В странах, потребляющих вина больше всех в мире, — Франции, Италии, Испании — нередко можно увидеть беременную женщину или кормящую мать с бокалом красного вина. Такая картина приводит  в ужас туристов из северо-европейских стран или американцев. Однако местные жители полагают потребление вина в этот период жизни женщины столь же нормальным, что и в любой другой. Кто же прав?
С точки зрения сухой теории, употребление алкоголя в любой форме женщинами в период беременности и лактации недопустимо. Что, впрочем, не исключает, что врач может рекомендовать будущей маме «бокальчик красного в день, но не каждый день»: народная уверенность в укрепляющих свойствах красного вина сплетается с научными открытиями о полезности многих веществ, обнаруженных в вине. (more…)

Каждый раз, публикуя результаты своих исследований, говорящие о пользе вина для здоровья, ученые напоминают, что вино, во-первых, не панацея, и, во-вторых, должно употребляться в умеренных количествах, потому что это все-таки алкоголь. Но человеческое восприятие устроено так, что мы слышим в основном то, что хотим услышать, пропуская мимо ушей все остальное. В результате в настоящее время многие просто уверены, что с каждым бокалом вина дарят своему организму «одну только пользу». Но это далеко не так. Есть целый список серьезных заболеваний, при которых вино противопоказано: язва желудка, диабет (из-за содержания в вине сахаров), аллергия и астма (помимо разнообразных добавок, используемых при производстве вина и разрешенных законом, приступ могут вызвать и те самые замечательные флавоноиды — давно известно, что фрукты всех оттенков красного цвета провоцируют аллергические реакции). (more…)

К XVIII столетию бутылки стали изготавливать промышленным методом отлива. Это стало большим плюсом для винодельческой промышленности. Во-первых, у виноделов появилась возможность располагать винодельческую продукцию в погребах более компактно: поскольку бутылки обрели совершенно одинаковую цилиндрическую форму, их стало возможно хранить в горизонтальном положении. Ну и во-вторых, горлышки бутылок теперь имели одинаковые размеры, поэтому стало возможным использовать более дешевые пробки единого стандарта. Теперь отпала необходимость многократного использования пробки, так что пробка полностью загонялась в горлышко. Это помимо прочего исключало возможность подделки дорогого вина, закупоренного не вывинчивающейся пробкой. (more…)

Не только среди инструментов бармена или сомелье, но в каждом доме, где к вину относятся уважительно, непременно присутствует особый аксессуар, предназначенный для аккуратного освобождения горлышка бутылки от пробки.
Возможно, некоторым это покажется странным, но штопор, без которого трудно представить себе культуру употребления спиртных напитков, имеет прямое отношение не к пищевой, а к военной промышленности. Первая тому причина – первоначально этот аксессуар изготавливали на тех военных предприятиях, что и приборы для извлечения пыжей из стволов огнестрельных орудий. А вторая причина такого суждения – этот предмет, по особому распоряжению Наполеона, был включен в список вещей, обязательных для каждого солдата его армии, а потому долгое время считавшегося обязательной принадлежностью именно военных. (more…)

Постепенно обрастают подробностями исследования резвератрола, которые уже много лет проводит его первооткрыватель американский биолог Дэвид Синклер, работающий на медицинском факультете Гарвардского университета. Изначально опыты по изучению влияния резвератрола на продолжительность жизни проводились на культуре дрожжей, затем на мушках дрозофилах и рыбках с небольшой продолжительностью жизни. Дело в том, что мыши живут примерно два с половиной года, и, несмотря на их эволюционную близость к человеку, проводить эксперименты на них просто долго. Однако, когда результаты первых опытов на этих организмах показали, что продолжительность их жизни благодаря резвератролу увеличивается на 60–80%, стало понятно, что надо переходить к млекопитающим.
Исследования проводились на мышах, которые были разделены на три группы: две группы получали питание, богатое жирами (до 60%), но животным одной из них давали также резвератрол; третья группа была контрольной и жила своей обычной жизнью с обыкновенным мышиным рационом. Ученым давно известно, что жирное так же вредно для мышей, как и для людей, но резвератрол подарил мышам с лишним весом волшебные возможности. Молекула не только снизила смертность среди «толстяков» на 31%, но и улучшила качество их жизни: они были так же активны, как и мыши в контрольной группе.
Резвератрол обладает доказанными антираковыми свойствами, в частности, его регулярное применение снижает риск заболевания лейкемией, раком молочной железы, раком простаты и кишечного тракта. Авторитетный специалист в области изучения антираковых свойств резвератрола из университета штата Нью-Йорк в Стони-Бруке Джозеф Андерсон считает, что если уж вы собираетесь выпить, то лучше пить красное вино.
Резвератрол находится в виноградинах прямо под кожицей, сорт винограда при этом значения не имеет. Но в красном вине резвератрола больше, чем в белом. Андерсон предполагает, что эта разница возникает по технологическим причинам — из-за более позднего удаления кожицы виноградин из процесса ферментации. Таким образом, у резвератрола есть время перейти в конечный продукт — красное вино. (more…)