Подогреванием можно подготовить к прессованию любую мезгу. Ее необходимо нагревать медленно, в эмалированной посуде, на водяной бане, исключив, таким образом, пригорание. Нагревание ведут до температуры не выше 80°С, после чего горячую мезгу при перемешивании остужают до 20—24 °С.
Подбраживание мезги рекомендуется только для вин из красного винограда. Раздробленную мезгу помещают на 3/4 в сосуд, добавляют 3% [...]

Десертное вино должно быть приятного цвета, иметь насыщенный специфический аромат, обладать определенной густотой, экстрактивностью, невысокой кислотностью и содержанием сахара от 10 до 15% и выше. В домашних условиях вино с таким содержанием сахара можно приготовить, если добавить к нему сахар или бекмес. Десертное вино рекомендуется готовить из винограда, обладающего особым сортовым ароматом. Хорошие вина получаются [...]