Немецкое “ледяное вино” (Eiswein) в ближайшем будущем может превратиться в большую редкость, а возможно, и совсем исчезнет. Причиной этого нерадостного предположения является глобальное потепление: нынешние зимы не дают винограду замерзнуть, поэтому виноделам все сложнее соблюдать технологию приготовления ледяного вина, согласно которой ягоды должны оставаться на лозе до тех пор, пока не ударит первый мороз (оптимально -7 С).
Из-за аномально высокой температуры зимой виноделы вынуждены дольше обычного оставлять ягоды на лозе и ждать заморозков. А за это время виноград может поразить гниль.
Некоторые винные эксперты не видят в этом проблемы. “Вина категорий бееренауслезе и трокенбееренауслезе производятся только при участии плесени - и ничего, процесс идет, считает автор уважаемого английского журнала Decanter немец Фредди Прайс.   Риск, конечно велик, но зато каков результат, и, в конечном счете доход!
Производители, однако, все же обеспокоены. Мартин Керпер делает айсвайны уже 33 года и надеется, что погода все же не будет так стремительно меняться и у него еще точно есть пара лет, чтобы создавать свои шедевры согласно классической технологии. Глобальное потепление, безусловно, усложняет задачу, но, по сути, нужна всего лишь одна холодная ночь, чтобы получить ледяное вино.